在所有廢渣資源中，豆粕是最有營養(yǎng)的廢渣之一，具有良好的蛋白質(zhì)品質(zhì)、較高的消化吸收率，干粗蛋白質(zhì)含量約為24%，粗纖維含量約為6%。它富含氨基酸，尤其是賴氨酸，價格實(shí)惠。然而，它也有以下缺點(diǎn)：

缺點(diǎn)1：含有抗?fàn)I養(yǎng)因子

例如，三種主要的抗?fàn)I養(yǎng)因子：胰蛋白酶抑制素、促甲狀腺*和促凝劑，其中胰蛋白酶抑制物會阻礙胰蛋白酶對豬豆類蛋白質(zhì)的消化和吸收，引起腹瀉，影響生長。因此，在過去，傳統(tǒng)農(nóng)民在喂養(yǎng)豬、雞、鴨、鵝、牛和羊等動物之前，通常需要將大豆渣煮熟；這需要大量的勞動力和燃料成本。

盡管大豆殘?jiān)�含有高蛋白，但動物可獲得的能量非常低

盡管豆渣含有高蛋白，但動物可利用的能量很少。干豆渣的可消化能量約為2.05兆卡/公斤（或8.58兆焦/公斤），但這些可消化能量是指存在于豆渣蛋白碳骨架中的可消化能源，不可能或難以使用。其利用效率遠(yuǎn)低于玉米粉等能量飼料中的淀粉能量，大豆渣的大量使用造成了日糧中能量和蛋白質(zhì)的失衡，蛋白質(zhì)過高，能量過低，大量多余的蛋白質(zhì)進(jìn)入后腸，脫氨基分解，導(dǎo)致后腸PH升高，滋生E；因此，飼喂豆粕必須與能量飼料相結(jié)合，以平衡營養(yǎng)。過去，傳統(tǒng)的大量喂養(yǎng)豆渣的方法往往會導(dǎo)致頭發(fā)長、肉蒼白、顏色差、內(nèi)臟器官腫大（由豆渣中蛋白質(zhì)過多、血氨濃度高、排毒壓力大等引起）、缺乏維生素、生長速度慢等缺點(diǎn)。主要原因仍然是營養(yǎng)失衡。

收集的豆渣往往容易變質(zhì)

收集到的豆渣往往容易變質(zhì)，而且由于其含水量高，容易滋生雜菌甚至有害菌，導(dǎo)致變質(zhì)和風(fēng)味變化；因此，對于傳統(tǒng)農(nóng)民來說，必須盡快將收集到的豆粕煮熟并喂飽；

豆腐渣在使用前應(yīng)先用發(fā)酵劑發(fā)酵。

發(fā)酵豆腐渣：

① 它可以完全消除大豆渣中的三大抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高其品質(zhì)；

② 由于發(fā)酵降解蛋白質(zhì)，提高蛋白質(zhì)的消化和吸收率，并產(chǎn)生小肽等增強(qiáng)免疫的物質(zhì)，因此可以適當(dāng)平衡豆渣的能量蛋白比。蛋白質(zhì)消化率的增加相應(yīng)地減少了能量需求。同時，發(fā)酵分解豆渣中的非淀粉多糖和纖維素，產(chǎn)生單糖和低糖，相應(yīng)地提高了可消化能量值；

③ 發(fā)酵后的大豆殘?jiān)�也會儲存很長一段時間，不容易降解。