在所有的糟渣資源中，豆渣算是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很好的糟渣之一，其蛋白品質(zhì)好，消化吸收率高，折干的粗蛋白含量達(dá)到24%左右，粗纖維含量6%左右，富含氨基酸，特別是賴氨酸含量豐富，而且價(jià)格便宜，但也有以下缺點(diǎn)：

  缺點(diǎn)一：含有抗?fàn)I養(yǎng)因子
 如最主要的三種抗?fàn)I養(yǎng)因子：即胰蛋白酶抑制素、致甲狀腺腫素、凝血素，其中胰蛋白酶抑制因子，它能阻礙豬體內(nèi)胰蛋白酶對(duì)豆類蛋白質(zhì)的消化吸收，造成腹瀉，影響生長(zhǎng)。所以，過去傳統(tǒng)的養(yǎng)殖戶，往往需要將豆渣煮熟之后，才能喂豬雞鴨鵝牛羊等動(dòng)物；這需要消耗大量的人工和燃料成本。
 豆渣雖然含蛋白高，但動(dòng)物可利用的能量卻很少
 豆渣雖然含蛋白高，但動(dòng)物可利用的能量卻很少，折干的豆渣消化能約2.05兆卡/千克（或8.58兆焦/千克），但這些消化能是指存在于豆渣蛋白碳骨架中的消化能，是不能或很難利用的，其利用效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于玉米粉等能量飼料中的淀粉質(zhì)能量，甚至造成對(duì)動(dòng)物的傷害（傷肝傷脾），大量使用豆渣造成日糧的能量蛋白不平衡，蛋白過高，能量過低，大量過剩的蛋白進(jìn)入后腸，脫氨分解，造成后腸PH上升，大腸桿菌滋生，腸毒素增加，內(nèi)腸細(xì)胞脫水稀釋毒素，最終造成蛋白*性腹瀉，同時(shí)也危害到動(dòng)物健康水平；所以，喂豆渣必須搭配能量飼料來喂，以平衡營(yíng)養(yǎng)，過去傳統(tǒng)的大喂豆渣的方法，往往造成豬毛長(zhǎng)，肉質(zhì)蒼白、色澤不好，內(nèi)臟器增大（豆渣蛋白過多造成的血氨濃度過大，解毒壓力大等造成），缺乏維生素，生長(zhǎng)速度慢等缺點(diǎn)，主要原因還是營(yíng)養(yǎng)上的不平衡。
 收集的豆渣往往容易變質(zhì)
 收集的豆渣往往容易變質(zhì)，由于含水量在，極易滋生雜菌甚至有害菌，變質(zhì)變味；所以，傳統(tǒng)的養(yǎng)殖戶，收集的豆渣必須盡快煮熟喂完；
 要使用發(fā)酵劑對(duì)豆腐渣進(jìn)行發(fā)酵處理后才能使用。
 發(fā)酵后的豆腐渣：
 ①可徹底消除豆渣的三大抗?fàn)I養(yǎng)因子，提升豆渣品質(zhì)；
 ②可以適當(dāng)平衡豆渣的能量蛋白比例，因?yàn)榘l(fā)酵降解了蛋白，提高了蛋白消化吸收率，并產(chǎn)生了小肽等免疫增強(qiáng)物質(zhì)，蛋白自身的消化率的提高，相應(yīng)減少了對(duì)能量的需求，同時(shí)，發(fā)酵分解了豆渣中的非淀粉多糖和纖維素等，產(chǎn)生單糖和低糖，相應(yīng)增加了可消化能量值；
 ③發(fā)酵后的豆渣，保存的時(shí)間也會(huì)增長(zhǎng)，不會(huì)容易質(zhì)。