食品安全已引起社會(huì)的廣泛關(guān)注。然而，少數(shù)動(dòng)物飼養(yǎng)者和經(jīng)營者缺乏獸藥安全知識(shí)和法律意識(shí)。使用禁用獸藥、濫用獸藥，或者不嚴(yán)格執(zhí)行藥品中斷等規(guī)定，導(dǎo)致獸藥殘留在動(dòng)物源性食品中，對(duì)人體健康和生命安全造成嚴(yán)重危害。下面簡單介紹幾種常見獸藥在動(dòng)物源性食品中的殘留危害，希望引起大家的注意。
1、 禁用藥物及其危害
這些藥物有類固醇*、β-興奮劑、甲狀腺抑制劑、玉米曲醇等。
1.瘦肉提取物。即β-興奮劑，包括鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇、西曲洛爾及其鹽、酯和制劑。自2002年以來，中國禁止將其用于任何目的的所有食用動(dòng)物。然而，不法分子為了牟取暴利，在豬、牛、羊的飼料或飲用水中添加飼料，以促進(jìn)生長，提高瘦肉率。瘦素在牲畜肝臟、肌肉和其他組織中的殘留量*。它對(duì)人體的主要危害是破壞*平衡并引起中毒。一般來說，攝入20微克（即每1億份1公斤）會(huì)引起癥狀，包括心律失常、心悸、*、惡心、嘔吐、震顫和其他癥狀；對(duì)于患有高血壓、心臟病、甲狀腺功能亢進(jìn)、青光眼、前列腺肥大等疾病的患者，容易誘發(fā)癥狀，風(fēng)險(xiǎn)更大；嚴(yán)重中毒可導(dǎo)致死亡。
2.玉米醇。它是一種具有雌*作用的物質(zhì)，商品名為“動(dòng)物大壯”。其殘留可引起人體性*功能紊亂，影響第二性征的正常發(fā)育。在外部條件下，它也可能導(dǎo)致癌癥。2002年，農(nóng)業(yè)部明確禁止使用玉米赤霉烯醇促進(jìn)畜禽生長。
3.己烯雌酚。別名：己烯雌酚丙酸酯、雌酚、人工苦參素、己烯雌醇和己烯雌酯。它是一種人工合成的非甾體雌*物質(zhì)，可以產(chǎn)生與天然雌二醇相同的藥理和治療作用。國家禁止在食用動(dòng)物中使用己烯雌酚及其鹽類、酯類和制劑。其殘留危害是擾亂*平衡，導(dǎo)致女孩性早熟、男性女性化，誘發(fā)女性乳腺癌、癌癥、癌癥等疾病。
2、 具有“三致病”作用的藥物和幾種抗菌藥物及其危害
所謂“三因”是指致癌、致畸和致突變性。
1.氯霉素。其殘留危害是抑制骨髓的造血功能，可引起人類粒細(xì)胞缺乏癥、再生障礙性貧血和溶血性貧血，對(duì)人有致死作用。國家禁止在食用動(dòng)物中出于任何目的使用氯霉素及其鹽類和酯類。
2.呋喃唑酮。殘留物存在于豬肝、雞肝和雞肉等組織中，具有誘導(dǎo)遺傳變異和致癌性的潛在危害。國家禁止在食用動(dòng)物身上使用呋喃唑酮、呋喃他唑酮、呋喃西林鈉及其制劑。
3.喹啉。它是一種基因毒藥、性腺誘變劑、致突變性、致畸性和致癌性。國家禁止在體重超過35公斤的家禽、魚類和豬中使用喹乙醇。
4.磺酰胺類。其殘留物可破壞人體造血系統(tǒng)，引起溶血性貧血、中性粒細(xì)胞減少癥、血小板減少癥等。治療乳腺炎時(shí)不遵守遺棄期規(guī)定，可導(dǎo)致飲水者出現(xiàn)過敏反應(yīng)。輕則可引起皮膚瘙癢和蕁麻疹，重則可引起血管水腫，重則過敏患者甚至可能死亡。根據(jù)國家規(guī)定，磺胺類藥物有28天的休息期，7天的斷奶期，在雞的產(chǎn)蛋期是禁止使用的。
5.四環(huán)素類*。包括四環(huán)素、二甲基氨基四環(huán)素、土霉素、甲基土霉素、金霉素、多西環(huán)素等，其殘留危害包括肝損傷、腎損傷、影響牙齒和骨骼發(fā)育、過敏反應(yīng)、易患腸道微生物群失衡。國家規(guī)定，四環(huán)素類*在牛體內(nèi)應(yīng)停用12天，在豬體內(nèi)應(yīng)停用10天，在雞體內(nèi)應(yīng)停用4天，在產(chǎn)卵和產(chǎn)奶期間應(yīng)禁用。產(chǎn)卵期應(yīng)為2天，棄奶期應(yīng)為3天。